Rivesaltes Hors d’Age

Robe d’un jaune dense aux reflets marrons.

Un brin d’intuition, un soupçon de certitudes, une poignée d’audace, un peu de chance et une mer de patience!

Au nez, le trésor est un concentré d’arômes aussi variés qu’envoûtants comme les zestes d’agrumes confits, les fleurs d’acacia, la figue sèche, le sous-bois.

En bouche, volume et puissance aromatique.

A table ce vin d’exception peut trouver sa place par mis une trilogie de foie gras aux oignons confits par exemple.

Véritable appel à la relaxation, ce vin peut s’accommoder de quelques gâteaux secs lors d’un quatre heures gourmand aux parfums de voyage et d’évasion.

A servir frais à 10-12°C sur un Foie gras mi-cuit pour un accord doux, fromages bleus l’accord subtil sucré-salé, Salade de fruits et sorbets la touche fraîcheur, la rousquille et le croquant de St Paul aux accents catalans bien sûr, ou au digestif son domaine de prédilection!

La Vigne

Les parcelles les plus fraîches parce que le sol est plus profond ou l’ensoleillement écourté par l’ombre du Massif des Albères sont retenues pour l’élaboration de ce vin.

Les pratiques culturales mises en oeuvre privilégie le maintien de feuilles autour des grappes pour qu’elles soient moins exposées à l’ensoleillement et ainsi préserver la fraîcheur du raisin.

L’évolution de la maturation est suivie attentivement car le temps peut être chaud à la fin août et provoquer une augmentation rapide de la teneur en sucres dans les baies.

La vendange de ces parcelles n’a lieu que le matin pour amener au chai des raisins plus frais.

La vinification et l’élevage

Après passage sur la table de tri, les baies sont séparées de la rafle et tombent dans le pressoir par gravité. Le jus s’écoule progressivement et fait l’objet de dégustations régulières.

Après clarification, la fermentation démarre sous contrôle très précis des températures. Elle durera de deux à trois semaines.

L’élevage des vins blancs se déroule exclusivement en cuve quelques mois car les mises en bouteilles ont lieu en février – mars de l’année qui suit la récolte pour proposer le nouveau millésime dès le printemps